Os 3 principais tipos de xerez e garrafas para experimentar agora

Dizem que as coisas boas vêm em três, e isso realmente se aplica a Sherry. Vindo de uma área chamada "triângulo Sherry" no sudeste da Andaluzia, a região oficialmente conhecida como DO Jerez-Xérès-Sherry recebe o apelido da cidade de Jerez de la Frontera junto com as cidades vizinhas El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda. Embora as autoridades regionais tenham adicionado recentemente um punhado de variedades permitidas na produção de Sherry, tradicionalmente é feito com três uvas: Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez (PX).

Se sua única imagem de Sherry está nas mãos de um parente mais velho saboreando um "belisco" de um pequeno copo ornamentado à tarde, é hora de uma atualização. Afinal, se esta região, cuja história vitivinícola remonta a mais de 3.000 anos até os fenícios, acaba de alterar seus regulamentos pela primeira vez em 50 anos, podemos todos tirar o pó de quaisquer noções que possamos ter.

Os quatro tipos de Sherry seco são Fino, Manzanilla, Amontillado e Oloroso. Manzanilla vem especificamente de Sanlúcar de Barrameda; Fino é produzido em outras partes da região. Ambos os estilos obtêm seu sabor distinto do envelhecimento em barris sob uma camada de fermento conhecida como flor. Visualmente um amarelo claro e brilhante, eles exibem sabores de limão, damasco e pêssego com nozes torradas e notas salinas. Antonio Flores, enólogo e master blender da Gonzalez Byass, recomenda azeitonas, amêndoas salgadas ou jamón com seu Tio Pepe Fino Sherry, mas também sugere combinações criativas como tacos de camarão, falafel ou tempurá de vegetais.

Oloroso é feito sem flor; começa com um vinho base mais pesado e é fortificado com aguardente a 17 ou 18% de álcool para inibir a presença de flor. O longo envelhecimento em barris causa evaporação, concentrando ainda mais o álcool; Oloroso pode ser tão alto quanto 22% abv. É mais escuro que o Fino, da cor do chá coado, com sabores de maçã cozida, damasco seco, caramelo, nozes e ervas secas. Alberto Orte, proprietário e enólogo da Bodegas Poniente, gosta de combinar seu Oloroso com pratos fartos como massas à base de cogumelos, pratos de arroz, carne de porco grelhada ou ensopado de carne.

Amontillado, em suma, é um Xerez que começou a sua vida em flor, como um Fino, mas terminou o seu envelhecimento como um Oloroso e, por isso, partilha qualidades de cada um.

Os xerez adoçados (xerez secos misturados com um agente adoçante) incluem creme, creme médio e creme claro, que podem ter sabores de caramelo, marmelada de laranja, grãos de café e cravo. São excelentes com queijos fortes como Cabrales, Comté ou Epoisses ou alimentos que combinam doce com salgado: tâmaras recheadas com queijo azul ou figos envoltos em bacon.

Os xerez naturalmente doces são feitos de uvas muito maduras, geralmente uvas passas que são tão concentradas com açúcares que a fermentação para em 4-6% abv, resultando em vinhos deliciosamente doces. Embora feito com Moscatel e PX, este último é mais comum com sabores de figo seco, conservas de cereja, amêndoas, especiarias e raspas de laranja. Fica maravilhoso com sobremesas: chocolate amargo, biscoito de gengibre, passas ao rum ou sorvete de doce de leite.

Aromas de tabaco de cachimbo de cereja, caramelo, noz e raspas de laranja preparam o cenário para sabores de maçã, nozes torradas, baunilha e um toque de curry. Este vinho é encorpado e de textura rica que reveste o paladar, com final de casca de laranja.—Mike DeSimone

Este vinho de cor palha profunda tem aromas de damasco seco, amêndoa torrada e massa de pizza crescendo. Sabores de amêndoa, avelã e abacaxi com um toque de salinidade preenchem a boca e depois evaporam em um final brilhante e levemente salgado.Melhor compra - MD

Aromas de nozes mistas, chocolate ao leite e madressilva preparam o paladar para sabores de maçã assada, néctar de pêssego, especiarias de gengibre, abóbora delicada, amêndoas e clementina. Este Sherry percorre uma linha tênue entre o doce e o seco, com uma veia de acidez viva mantendo-o vivo no paladar do início ao fim.—MD

Este vinho de tonalidade profunda apresenta aromas de castanha cristalizada, frutas secas de caroço e flor de laranjeira. Oferece sabores de bolo de frutas natalinas, maçapão, grãos de café expresso com cobertura de chocolate e flor de amêndoa. Uma nota luminosa de casca de laranja cristalizada preenche o paladar desde o primeiro gole e permanece suavemente.