Chef Miles Thompson retorna com novo pop exclusivo

Um dos chefs mais sazonais de LA, Miles Thompson, estreou recentemente um pop-up indefinido na base do Hotel Normandie em Koreatown com um menu rotativo, um novo parceiro de negócios e um vislumbre do que vem a seguir. Baby Bistro, seu novo projeto com o veterinário de vinhos Andy Schwartz, é um aceno para o que está reservado quando a dupla abrir um restaurante completo no Echo Park com um nome diferente, a ser anunciado.

O chef estrela em ascensão deixou o Michael's em Santa Monica em 2018 para se apresentar na Europa e, quando voltou com planos de abrir seu próprio restaurante, começou sua própria série pop-up antes de trabalhar no Konbi no final de 2022 e apresentar seu próprio pop-up. ups lá. No final do ano passado, ele voltou a se concentrar no futuro de seu próprio restaurante.

"É emocionante, é avassalador", disse Thompson sobre o retorno a uma cozinha própria. "Andy e eu conversamos muito sobre não querer decepcionar ninguém. Eu cozinho na cidade há cerca de 15 anos e fiz muitos amigos e algumas pessoas seguiram minha carreira . Sou muito duro comigo mesmo em tudo o que faço e só quero ter certeza de que todos estão se divertindo muito.

Schwartz, envolvido em vários pequenos negócios de importação de vinho e que também ajudou a administrar o Lolo Wine Bar em East Hollywood, trabalhou pela primeira vez com Thompson em um de seus pop-ups Konbi, fornecendo vinho. Quando surgiu a oportunidade de abrir o Baby Bistro, que eles chamam de "um restaurante pré-restaurante", eles começaram a colaborar sobre como o breve menu de Thompson interagiria com os vinhos de Schwartz aqui e no futuro restaurante.

Não espere comida francesa simples, nem massas italianas - o conceito pretende evocar a sensação íntima de um bistrô, não as cozinhas tradicionalmente preparadas nesses espaços.

Comida

Depois de meses de "difíceis negociações", o Dear John's anuncia que está aqui para continuar o serviço à mesa, clássicos reminiscentes do chophouse e vibrações da velha escola em Culver City.

"Nós o chamamos de micro bistrô não apenas por causa do tamanho", disse Thompson, "mas porque a comida é influenciada pelos tipos de culinária em pequenos restaurantes familiares ou dirigidos por chefs na Europa. O ethos de isso é cozinhar produtos bonitos que são locais e cozinhar com cuidado e atenção, sem ser super chique. Se você estivesse na Europa, tropeçaria nele, faria uma refeição incrível e nunca se lembraria como se chama e tentaria descobrir por que o resto da sua vida. Essa é a ideia deste restaurante."

O menu consiste em apenas cinco ou seis itens e deve ser pedido em sua totalidade e compartilhado. O curso "zucchini, tonnato" — inspirado em um clássico tonnato de vitela — substitui a carne bovina por fatias finas de abobrinha que esfria durante a noite, escaldada e em conserva, e é temperada com um molho tonnato feito com barriga fresca de peixe-espada, tudo coberto com bottarga, pinhões e raspas de limão. O "pão de tomate, missô de anchova" é um pão rústico caseiro hidratado por tomates salgados, formando fatias rosa claro de pão arejado com manteiga de alho herbácea peneirada e alho fermentado embalado em missô de cevada, coberto com anchova e parmesão. Um prato de feijão fresco, inspirado em um servido durante seu pop-up Konbi, utiliza feijão, capim-limão, manteiga marrom e limão Meyer com uma linguiça de frango que foi emulsionada com pele de frango em vez de gordura de porco.

Os vinhos, disse Schwartz, "não são convencionais ou tradicionais"; ele está se concentrando em destacar vinhos naturais e disponibilizar garrafas inteiras sem muita marcação - e também incorporar uma especialidade anual da Thompson's: nocino feito em casa com aroma de casca de limão, fava de baunilha e açúcar mascavo.

O Baby Bistro é uma caixa de sapatos de um restaurante com 19 lugares alojados em uma antiga barbearia, anéis das cadeiras pesadas apenas visíveis no piso xadrez preto e branco. Devido ao seu tamanho, as reservas são preenchidas rapidamente, com três horários de atendimento por noite de serviço atualmente acessados ​​por meio do envio de uma solicitação pelo DM do Instagram. Em meados de julho, Thompson fará uma pausa para as férias e provavelmente retornará para mais Baby Bistro. O Baby Bistro funciona de quinta a sábado com atendimento por volta das 19h, 21h e 23h